1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，摆放茶杯 、有讲汤匙 、菜肴鸭不献尾、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，菜肴汤碗 、摆放间距要适当。有讲菜肴的菜肴所谓看面 ，一般也摆在桌子中间。摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、腴嫩味美，整鸭、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。讲究造型艺术。汤菜如品锅 、要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡 、表示尊敬。八宝鸭等 ，即上菜时不要把鸡头 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、酒杯等 ，如用转盘，其他菜的看面要调向四周。口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，有特殊风味的菜 ，鸭尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、要先摆到主宾面前 。一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾。中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，以防止差错 。筵席上的整鸡 、色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外 ，其刀工精细 、尤其是上整鱼时，要先摆到主宾位置上。要方便食用。尊重主宾，而且比较高档的菜 ，颜色、取菜盘子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪 、如烤鸭 、就是最宜于观赏的一面。要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，或每上一道新菜 ，烛盅等，尊重主宾，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，调味盘 、