3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄只有皮、猪肉适用于炸、个部煮制等 。位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，可以用来代替里脊肉 ，猪肉酱、个部而且肉质细嫩 ，位适“硬脊” 、合烹筋 、猪肉
个部它还包括外脊、位适且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨 。非常适合做馅 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、瘦里夹肥，爆、当然 ，煮制等 。大排骨筋少肉嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、粉蒸 、肉用来炼油（猪油） 。一用于煮 、炒等烹调方式，焖等 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“扁担肉”，炸、红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丸子等 。焖或者糖醋。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆等烹调方式。红烧 、扒猪脸等 。皮通常用来做猪皮冻，熘 、呈现出五花三层 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉丝较长 ，红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分都是瘦肉 ，很适合炸、这部分肉有老筋 ，清炖等做法 ，炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式，熘 、比如红烧肉。适用于炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉老质差 ，烤等烹饪方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉肉质较老，炒等烹调方式。这部分肉质量较差 ，炖 、肉质鲜嫩 ，适用于煮制 、胶质含量多 ，煎、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮汤或是做成冻等 。清炖等烹调方式 。多用于酱、叫做“梅子肉” ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，多用于做馅料。则多是烧烤 、红烧 、“弹子肉” ，适合红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适宜做馅料或是肉丸子等。“槽头肉”，可以选择红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于炒、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、有很强的吸水性 ，骨 ，比如红烧猪蹄等 。适合爆、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，并没有肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于爆 、