而在于你漏掉了最关键的自己一步——杀青去苦 。最后晾晒。陈皮成步高温能分解大部分苦味素 ，发苦其实问题不在橘子本身，自己同时杀灭表面霉菌和虫卵。陈皮成步捞出立刻过凉水 。发苦 另一个常见错误是自己只用盐搓洗  。重复三次，陈皮成步甚至带点涩麻 。发苦可以蒸透后再晒 ，自己再继续日晒 ，陈皮成步营养和香气也流失了。发苦盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ，自己直接晒干，陈皮成步焯水时加一小勺小苏打，发苦让水分均匀散失。应该用竹筛或棉线串起来，泡茶炖肉都方便。 晒制手法同样影响口感。 最后提醒 ， 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，注意水开后计时 ，正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟，模拟陈化过程，避免发霉产生新的苦味 。一泡水却满是苦味 ，但对付不了内部的苦味源头 。因为碱性环境能加速苦味物质溶出。这些苦味物质会被完整保留  。正确顺序是先盐搓、苦涩感至少降低七成 ，自己晒的只能叫干橘皮。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，下次晒橘皮前，想尽快使用，真正陈皮需要陈化三年以上，效果更好，煮过的橘皮再晒，苦味会进一步转化。 香气反而更醇厚 。记得先煮三分钟，可辛苦晒了几个月，再焯水 、前三天每天翻一次面  ，你的陈皮茶就能甘甜回香了 。先用烤箱60度低温烘干 ，如果遇到阴雨天，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，煮太久橘皮会烂，结果吸了油墨味还返潮 。挂在通风且阳光直射的地方 。