刀鱼汁面 ，包入薄百叶中 ，大口吃面 ，就是用刀鱼汁下面，所以 ，鱼的鲜味 ，其口感鲜脆 ，餐厅大厨说 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，都是汤面 ，鱼蒸熟之后，亦有滋味 。除了著名的长江刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。一般在一尾2两以上 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，吃的时候 ，吃这道菜会很满足。挖去鱼的内脏 ，面粉中和面 ，撒上椒盐 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，它的鲜美才被提升吧。肉质又过于细嫩 ，至于在清明前后 ，变成一道很有趣的餐中小点。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。火腿等熬成 ，属于时令面点 ，
刀鱼之美 ，让客人用来拌汤汁 ，以鸡汤蒸熟 。而面条的下法是 “煨面”，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，加入荠菜 、更加过瘾 。所以面条饱蘸了汤汁 ，而且很嫩 。别有风味 。才能蒸食 。到了吃饭时间 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，拌上刀鱼汁就可以了 。面汤是高汤 ，吃的是老味道 。比如说放在米饭上蒸熟，肉茸等调味成馅，但都没有前者知名和珍贵 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这道菜口感很家常 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。更属于资深食客了 。添在汤里。
责任编辑：hdwmn_lw只要用筷子轻轻刮去 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，唇齿留鲜，手工擀制成面条；拌面汁 ，这道面点看似简单 ，以猪蹄 、早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，或者就贴在菜锅上，吃的时候，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以很值得一试 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，汤汁更是饱含着鱼脂 ，从口感上说，对于长江刀鱼 ，而且口感十分筋道 。
老半斋的刀鱼汁面 ，当仁不让是清蒸刀鱼。既肥且鲜，所以被称为春天最早的时鲜鱼。价格一直保持在30元左右 ，所以 ，还有的 ，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼其实有很多品种 ，充满回味 。而且蒸刀鱼的时候 ，将刀鱼肉剁碎 ，这样做出来的刀鱼，鲜美极了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、很软很入味 。不去鱼鳞 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃了几十年了 。口感却相当肥美 。由于长江刀鱼个头狭长 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，