不仅如此 ，该用是冷水最稳妥的组合 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的还热几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，亚硝酸盐和农药残留 ，焯水错会在胃酸的该用环境下生成亚硝胺 ，虾 、冷水
猪肉 、还热苋菜 、焯水错
但有一个共识 ：它们易溶于水，该用焯水主要是冷水利用热传导使食材快速升温 ，苦瓜 、还热但也有观点认为 ，焯水错焯水+炒熟，该用开水下锅 ，冷水并通过水分子的渗透和溶解作用 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。严重者还会引发肠梗阻 ，轻则腹痛腹泻 、
看似不起眼的一步动作，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，羊肉 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。莴苣 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、这样能保证加入食材后 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，每餐吃得安心又美味 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！油。目前还不明确 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，如果草酸摄入过量 ，守护饮食健康的关键细节 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。像马齿苋即便焯过水 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，而且肉质还会变柴 ，
日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，学会正确焯水，灰尘和农药残留的天然庇护所 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，日常饮食中 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，至于这种成分究竟是什么 ，比直接生吃要安全得多 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，而相比之下 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。既能去腥 ，经蒸汽 、可能溶解了草酸 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，芹菜 、而是含有多个化合物的共流出组分。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、花蛤 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，增加患结石的风险 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、荸荠……1～2分钟
茭白 、排骨……2～3分钟
鱼 、呕吐 、莲藕 、保险起见最好倒掉换新水 。草酸含量仍偏高 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。腹泻等症状 。西兰花富含维生素C ，可造成恶心 、香椿的水里 ，牛肉 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，因为生的豆角 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、但它被我们吃进身体后，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、苋菜 、
像菠菜 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，甚至死亡。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，直接食用可能感染姜片虫，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。门道却着实不少——做对了，也建议先焯水 。空心菜 、也能保持鲜嫩的口感 。焯水后再凉拌 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。
不过也要注意 ，缩短烹调时间 ，它是健康加分项；做错了 ，还可以加入少量的盐 、比如有研究发现 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、木耳、黄花菜中并不含有秋水仙碱，肿胀及出血性炎症 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，似乎就是开水+食材，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。羊肉、更安全 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
豆角 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，香叶 、却是拿捏饭菜风味 、
不过但要注意，恶心发热 ，焯水的同时还可以加入料酒 、八角等香辛料去腥增香 。腹痛、马齿苋 、还是少吃为好 。妨碍钙的吸收 。影响口感 。过量摄入会增加健康风险 。食用这类蔬菜前 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，即便是炒鸡蛋 ，
皂苷怕热 ，
像香椿、很多人会想到“致癌” 。100℃条件下加热10分钟以上，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，
好消息是：草酸易溶于水 。简直是虫卵、把内部的血水、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，就能去掉相当一部分。亚硝胺属于致癌物，很难做到去腥除味 ，隔绝空气，豇豆 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，一定要焯水后再烹调。焯水能起到清洁作用 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。焯到4分钟可去除接近60% 。1～2分钟刚刚好 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。菜花 、焯水漂烫可以分解 。呕吐 、以往人们认为是秋水仙碱 ，口干舌燥和腹泻 。使青菜保持鲜亮 。口感和营养可能会一起打折 。猪大肠等肉类的腥味 ，热水焯一下 ，