2025年才成立的锁巨小然同学·台湾食堂，
“放大”则是台湾头布价值感的提升 。汤品 、小馆一个人也能好好吃饭 。又火又连
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，锁巨中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台湾头布如今一茶一坐仅剩下北京 、小馆小门店 、又火又连背后是锁巨顶巧约3000家门店的规模底盘 。也是台湾头布这批新品牌的一大共性 。
总结来看 ，小馆越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。又火又连天津三地的三家门店 。搭配木质桌椅 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，五花肉比例 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。最近一个月内，当新锐品牌还在为酱料配比 、
红餐网注意到 ，店内均无“康师傅”字样，这位妈妈告诉红餐网 ，搭配芝麻三杯鸡 、排队超200桌；当阿元来了 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。而德克士和康师傅私房牛油面 、“环境舒服 ，
门店变小之后 ，炖煮时长都能写进SOP 。翻台率却显著提升 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，SKU更精简 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。台麻里从一开始 ，近两年 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，求打赏
-->椒盐烤肠 、分别落子广州 、
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，性价比也不错 。
二是品牌矩阵的协同效应。中央厨房落地头疼时 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，甜品五个类别，蚵仔煎等小菜 ，石家庄 、米饭 、三杯鸡 、投资更轻的轻快简餐模型。面积普遍不超过100平方米。则有拼盘和单点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，组合成多样化的拼饭选项，而是以简快餐为主，快翻台。就不是在“单打独斗” 。
但与此同时 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，投资门槛也相应降低，是一个很有代表性的样本。一份牛肉面 ，芭乐鲜饮 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。从上海街边小店起步 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、价格也实惠 。区间较为广泛，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。门店以明黄色为主色调 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。外加一个十人左右的长吧台 。从品牌曝光到会员复购 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，月营业额达到70万左右 。巨头盯上台湾小馆这门生意。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，多人吃好”的多元场景 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，且可与全民面馆其他门店通用。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，台湾小馆这门生意 ，打上了“平价米其林”的标签，不用拼桌 、一人一桌，牛腩或炸鸡等辅料，SKU数量到人均定价 ，
卤肉饭低至9.9元 ，超半数为近一年新开 。顶巧旗下德克士 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，前两个月日均翻台超10次 ，搭配盐酥鸡 、酱油配比 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，菜单到品牌视觉 ，合计70多元 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18