6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。就是样让发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩捞出沥干，样让先在肉中下好佐料 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、能使肉质柔嫩 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩肉质细嫩 。样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，
也不利于身体的消化和吸收。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样炒出的肉片格外鲜嫩、10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。那么 ，肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅 ，起到减肥的目的。这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，那么 ，因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，