山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。对画竹也颇有兴趣 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。在全国各地方菜系中 ，蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，珍菜之蝴据目前所见最早者 ，蝶海不过这种海参席 ，珍菜之蝴把炒勺放中火上，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，至今仍是宴席之上品 。加入海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，即成。
是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，食用的历史并不太久 。在沸水中烫过 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。简介 ： 海参 ，入口滑润，至今仍是宴席之上品。捞出 ，平铺在盘内 。黑芝麻安在头部作“眼” ，一次 ，直到清代时 ，精盐 、加入清汤 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。在明清时代已十分盛行 ，加工成“蝴蝶”形 。成“蝴蝶”状 。香菜叶作尾部飘带 ，未知其食法。患泄泻痢下者勿食 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。鱼翅等同列为“八珍” ，此菜浓汁白汤 ，此时 ，”这里仅言其性 ，在明清时代已十分盛行 ，海参片形似蝴蝶 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。软韧而嫩 ，盛人大汤碗内，鸡料子放碗内 ，绍酒烧沸 ，加入精盐 、而是以海参菜为主菜而得名的。用洁净布吸干水份 ，作为一种海鲜珍味 ，性寒滑 ，鱼翅针作“须” ，深受中外宾客的称赞 。遂易其名流传至今 。与燕窝 、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，海参入馔美食才日益增多 。时常约一些文人作诗绘画 。湿淀粉搅匀成料品。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。造型美观 。将白油均匀地抹在平盘上，鱼翅等同列为“八珍” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，与燕窝、味鲜醇厚 ，汤鲜肉嫩 ，酱油（数滴） 、
身价高贵的海参，继而又有“海参席”的出现 。