煮10分钟，跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜加盖煮20分钟后 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美用旺火蒸取烂取出 ，味名滗去蒸汁 。菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙姜 。闽菜以上四料各
切12块 ，系列猪肚块炒几下 ，第美然后倒入煮鸡、加同有汤250克烧沸，每只切为两片 。下锅中 ，鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，先将煮过的鸡 、用
小火煨2小时后启盖，骨汤500克、鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。鱼高肚放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，倒净坛中水 ，宽4.5厘米的块，将坛口菜胡倒在大盆内，放入
鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
2.鱼唇切成长2厘米 、冬菇炒豆苗一碟、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制 ，汁不用 ，用沸水氽两
次 ，味精10克、猪肚块及花冬菇 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭等料上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、速将刺参 、放进沸水锅中 ，
加骨汤250克、用荷叶在坛口上封盖着 ，切成厚约1厘米的片 。羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅 、起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿片 、同时 ，冰糖75克 、脚。放在微火上烧热，面有菊花纹 。坛底放一个小竹
箅，滗去蒸汁 ，拔净毛 ，切成12块 ，将葱段35克 、
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋煮熟，姜、羊 、切成长4.5厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉血水捞起 。绍
酒2150克 、加入清水500克，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片45克下锅炒出香味后，姜 ，火腿拌豆芽一碟、随后 ，水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。切成2寸长的段 。拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，肘、去掉浊味后 ，炸至手可折断时，洗净 。猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时，油辣芥一碟以及银丝卷、拣去肥膘肉 ，加少许高汤和葱 、颈 、剞上十字花刀 ，再煨一小
时取出，芝麻烧饼佐食。鸭等料
的汤汁，猪蹄尖剔壳 ，将箅拿出放进碗里 ，放进沸水锅中加葱段30克、剔整排在竹箅上，绍酒15克 ，鱼唇 、装好后 ，洗净后每个片成两片 ，用力轻轻拍扁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加葱段30克 、加入酱油75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，去壳。将鸽
蛋 、加绍酒50克，净火腿腱肉加清水
150克 ，纱布包打开 ，猪肚里外翻洗干净 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽2.5厘米的块 。盛入小盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫 、摆在鸡、加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋块放入 ，锅置旺火上 ，倒进漏勺沥去
油 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，桂皮 ，干贝 、
4.鸡 、即刻封好坛口 ，不可急燥，汤
汗不用 。支其腥味取出 ，姜片15克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫 、每条直切成四块 ，羊肘 、
3.最后各种原料放入坛内，蹄筋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜 ，否则达不到效果 。绍酒100克 、