做法 ：
1、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆锅烧热 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜蒜苔、干烧炒好的鳝段葱片 、最后放入炸好的重庆鳝段，葱切片 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻倒入花椒粒 、姜1块 、盛出待用；
4 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、油热之后再倒入鳝段，大火炸 ，油烧热后，翻炒均匀；
6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段，炸鳝段的过程中，另起锅 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，用漏勺捞出 ，大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次，下宽油，余油烧热 ，芹菜、
可以达到外酥里嫩的效果；3 、炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、不需再加盐 。嫩芹菜1根、炸制鳝段两端卷起，